Regag ekmeği
GELENEKSEL TATLAR MODERN TABAKLARDA
Roaya Saleh’in mutfağında Bahreyn’in klasik lezzetleri yeni bir yorum kazanıyor. İncecik açılmış regag ekmeği fermente balık sosu mahyawa ile servis ediliyor.
Kadayıfa sarılmış yengeç köfteleri, tahin eşliğinde sunulan kılıç balığı, karidesli jareesh salatası ve tandır baharatlarıyla tatlandırılmış sebzeler, geleneksel tariflerin modern mutfaktaki karşılığını oluşturuyor.
BAHREYN’DE MUTLAKA TADILMASI GEREKEN LEZZETLER
Ülkeye yolu düşenlerin ilk denemesi gereken yemek hiç kuşkusuz machboos. Baharatlarla zenginleştirilen pirinç ve et ya da balığın tek tencerede piştiği bu tarif, Bahreyn sofralarının simgesi sayılıyor.
Bir diğer klasik ise harees. Buğday ve etin saatler boyunca ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan yemek özellikle ramazan ayında büyük ilgi görüyor.
Kahvaltıda ise balaleet mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biri. Tatlı baharatlarla hazırlanan şehriyenin omletle buluştuğu bu tarif, ilk bakışta alışılmadık görünse de ülkenin en sevilen kahvaltılıklarından.
Sıcak tandır ekmeğiyle birlikte sunulan mahyawa, daha cesur damaklara hitap eden yerel tatlar arasında yer alıyor.
İçecek denildiğinde ise cevap değişmiyor. Kakule aromalı sütlü karak çayı, günün her saatinde Bahreynlilerin vazgeçilmezi.
Tatlı severlerin rotası ise Muharraq oluyor.
Burada üretilen geleneksel halwa, safran, sade yağ, şeker ve kuruyemişlerle hazırlanıyor. Yerel halk için misafirliğe giderken götürülen en değerli ikramlardan biri kabul ediliyor.
MANAMA’NIN SOKAKLARINDA LEZZET KEŞFİ
Bahreyn’i keşfetmenin en keyifli yollarından biri, Manama’nın tarihi çarşısında amaçsızca dolaşmak. Dar sokaklarda yürürken bir yandan baharat kokuları birbirine karışıyor, diğer yandan küçük dükkanlardan yükselen çay ve taze ekmek kokusu ziyaretçilere eşlik ediyor.
Tezgahlarda siyah limon, safran, hurma, kakule ve onlarca farklı baharat dikkat çekiyor. Birkaç adım sonra Hint tatlıları satan dükkanlar çıkıyor karşınıza; biraz ileride ise geleneksel Bahreyn tatlılarını hazırlayan aile işletmeleri… Bahreyn, yüzyıllardır farklı kültürlerin buluştuğu bir ticaret merkezi olduğu için mutfağı da bu çok kültürlü yapının izlerini taşıyor.
Çarşıdaki en eski duraklardan biri de Amin Sulaiman Kahvehanesi. Gösterişli dekorasyonu ya da uzun kahve menüleri yok. Buraya gelenler bir fincan kahve ya da çayın eşliğinde sohbet ediyor, domino oynuyor, gazete okuyor.
Modern kafelerin aksine burada zaman biraz daha yavaş akıyor.
ESKİYLE YENİYİ AYNI SOFRADA BULUŞTURAN ÜLKE
Bahreyn bugün gökdelenleri, lüks otelleri ve uluslararası restoranlarıyla Körfez’in modern yüzünü temsil ediyor. Ancak birkaç kilometre ötede halen aynı taş fırınlarda ekmek pişiyor, aynı aile tarifleri uygulanıyor ve nesiller boyunca aktarılan yemekler sofralara geliyor.
İşte ülkeyi farklı kılan da bu denge. Bir yanda Michelin yıldızlı şeflerin yorumladığı modern tabaklar, diğer yanda elli yılı aşkın süredir aynı reçeteyle kahvaltı hazırlayan küçük aile işletmeleri…
Bu nedenle Bahreyn gastronomisi geçmişi bugüne taşıyan güçlü bir kültürel mirasın da temsilcisi.
Odatv.com
